94
НАШЕ
ХОЗЯЙСТВО
№
л
не
верят,
как
не
верят
в
нее и
сами
враги
молочной
кооперации.
Несмотря
на
ряд
неблагоприят-
ных
обстоятельств,
выпавших
на
долю
молочной
кооперации
в
виде:
запоздания
в
организационной
ра-
боте,
отсутствия
достаточного
коли-
чества
кредитов,
новизну
дела
и
постигшей
нас
в
настоящем
году
бескормицы,
—
можно
сказать,
что
работа
выполнена более
чем
удо-
влетворительно.
За
истекший
год,
с х- го
января
по
і-е
октября, былопринято
д8о.ооо
пудов
молока,
из
которых
выра-
ботано следующее
количество
мо-
лочных
продуктов:
а)
послано
в
Москву
моло-
ка
в
цел. виде
.
.
.
90.000
п.
б)
выработано
сыру
гол-
ландского
20.000
п.
в)
выработано
сыру рус-
ско-швейцарского.
.
.
500
ГІ.
г)
масла сливочного
и
подсырного
850
-п.
д)
сметаны
10.500
п.
е)
сливок
свежих
.
.
.
3.500
п.
ж)
творогу
15.000
п.
Переходя
к
оценке
работы
не
по
количеству,
а по
качеству,
не-
обходимо
отметить,
что и
в
этом
отношении
достигнуты
большие
по-
ложительные
результаты.
Процент
кисло-молочных
продуктов второго
сорта
и
кислого молока
доведен
нами
до
предельного
минимума;
в
отношении качества
сыра
этого
сказать
нельзя.
За
весь
сезон
работы
от
артелей
Рязанской
губернии
принято Масло-
центром,
через систему
которого
сбывается
вся молочная
продукция
союзом,
следующее
количество
ки-
сло-молочных
продуктов
:
молока
кислого
5
%,
сливок
2,і
%,
смета-
ны
2
сорта
2,9%
и
Творога
5,6%.
За
нормальное
считается
количе-
ство
кислого молока
и 2-го
сорта
кисло-молочных
продуктов
до
іо%.
Что
касается
сыра,
то
в
этом
продукте
у
нас
есть
пробел,
кото-
рый
необходимо
будет
в
дальней-
шей
работе
заполнить.
Количество
брака
и 2-го
сорта
в
сыре допу-
скается тоже
до
іо%.
По
і-е ок-
тября
сырная продукция
реализо-
вана
только
еще
наполовину
и по-
этому
точно
определить
количество
брака
еще
не
представляется
возмож-
ным.
Если
взять
за
основу
те
дан-
ные,
какие
у
нас
имеются
по
реа-
лизованному
сыру,
то
выясняется,
что
наличие
в
сыре
брака
и
2-го
сорта
достигает
до
30%.
Выработ-
ка
хорошего
качества
сыра
зависит
не
только от воли
и
желания
ма-
стера,
а,
главным
образом,
от состоя-
ние
заводов
и
подвалов.
Если
кис-
ло-молочные
продукты
готовы
для
продажи
на
3-4
день
после
их вы-
работки,
то
сыр
готов
не
ранее
3-4
месяцев.
Качество
сыра
зависит,
главным
образом,
от
подвала,
в
ко-
тором
он
находится.
Для
нормаль-
ного
созревания
сыра,
которое
яв-
ляется
ни
чем
иным,
как
работой
различного
вида
молочно
-
кислых
бактерий,
производящих
в
сыре
рас-
щепление
жира, превращение
мо-
лочного
сахара
в
молочную кислоту
и т.
д.,
требуется
известная темпе-
ратура
и
влажность
помещения.
В
период
посолки
температура
в
со-
лильном
отделении должна
быть
3-5'-'
по
Р.,
в
подвале
же
9-12
0
"
Р
и
известная
влажность
помещения.
Если температзфа
помещения
и
влажность
не
отвечают этим
тре-
бованиям,
то о
качестве
самым
лучшим способом свареноги
сыра
говорить
не
приходится.
В сыре
начинается
ненормальное
брожение
и он
получается
с
браком
(осадок,
горечь
и
проч.).
Из
всех
31
артели,
вырабатывающих
сыр,
недостатки
от
работы
выявлены
только
в
трех,
в
остальных
все
недочеты
произо-
шли
от
плохих
помещений.
Для
выявления
недочетов
во всех
молочных
продуктах,
вырабатывае-
мых
на
артельных
заводах,
молоч-
ным
СОЮЗОМ
20
—
22
сентября
была
устроена
выставка
молочных
про-
дуктов.
Выставка
показала,
что
на
некоторых
заводах
качество
продук-
