РЯЗАНСКАЯ ГОРОДСКАЯ УПРАВА. ТЕХНИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ. СТРОИТЕЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ПРОГРАММА ГОР. РЯЗАНИ. - page 180

Устройство холод ильниковъ и крытаго рынка.
Въ числѣ задачъ, поставлекныхъ на очередь передъ
Общественнымъ Самоуправленіемъ, находится снабженіе
жителей продуктами, всегда свѣжими и доступными всѣмъ
по цѣнѣ. Не говоря уже о нынѣшнихъ условіяхъ безмѣр-
ной дороговизны и недостатка продуктовъ, вопросъ о свѣ-
жихъ и дешевыхъ продуктахъ стоялъ во всей остротѣ и
въ прежнее довоенное время. Наступаетъ сезонъ для ка-
кого-либо продукта — рынокъ заполненъ имъ, цѣны стоятъ
низкія, проходить сезонъ— на рыккахъ этого продукта по-
чти нѣтъ, и цѣна становится доступной только для зажи-
точной части ' населеніл.
Такъ, крестьянинъ въ іюлѣ 1907 — 1909 г. г., по свѣдѣ-
ніямъ Московской Биржи везъ въ городъ скоропортящійся
продуктъ — масло по цѣнѣ 14-15 руб. за пудъ, въ октябрѣ
посреднику сумѣвшій сохранить то же масло, продавалъ
уже по 20-22 руб., т. е. на 30°/о дороже. Такіе продукты,
какъ мясо, рыба, яйца, масло, фрукты, требуютъ особыхъ
условій храненія.
Легче сохранить продукты въ сушеномъ, соленомъ,
вяленсмъ, копченомъ видѣ; но при этомъ продукты много
теряютъ въ питательности, вкус.ѣ, усвояемости органиэ-
момъ, вѣсѣ и т. д. Гораздо желательнѣе сохранять ихъ
въ свѣжемъ видѣ, однако это представляетъ нѣкоторыя
трудности.
Наиболѣе распространенный способъ сохраненія скоро-
портящихся продуктовъ это храненіе ихъ въ домашнихъ