186
скотобойни
и
остывочнаго
отдѣленія
при
немъ.
Только
при
соблюденіи
этого
правила
населеніе
можетъ
быть
га-
рантировано,
что оно
получитъ
доброкачественное
мясо.
На
скотобойнѣ
установленъ
ветеринарный
осмотръ
скота;
мясо
больного,
зараженнаго
скота не можетъ
выйти
изъ
бойни;
такой
скотъ
будетъ
изолированъ
и не
будетъ
убитъ
на
мясо.
Въ
настоящее
время
большая
часть
мяса,
продаюіцэ-
гося
на
Рязанскомъ
рынкѣ,
идетъ
не
изъ
городской
ско-
тобойни,
что,
несомнѣнно,
дѣлаетъ
это
мясо
менѣе
добро-
качественнымъ.
Скотъ,
который
бьется
въ
деревняхъ
промышленни-
ками
кустарями,
можетъ
быть
убитъ
въ
состояніи
тяже-
лой
болѣзни.
Хотя
привозное
мясо
и
осматривается
на
городской
станціи
осмотра
мяса,
однако
ветеринарный
ос-
мотръ
на
бойнѣ несомнѣнно
болѣе
дѣйствительный.
Для
Рязани
тѣмъ
болѣе
необходимо сосредоточеніе
всего
убоя
на
городскихъ
бойняхъ,
что
здѣсь
были зарегистрованы
въ
большомъ
количествѣ
случаи
сибирской
язвы
и
септи-
цеми,
а
трихинозныхъ свиней
обнаружено
на
Рязанской
скотобойнѣ
значительно
болѣе,
чѣмъ
на
Московской.
Земство
должно
въ этсмъ
отношеніи
притти
на
по-
мощь
городу,
преслѣдуя
убой
скота
крестьянами
во
дво-
рахъ
своихъ
деревень,
Самымъ
устройствомъ
скотобойни
необходимо
всѣми
мѣрами
содействовать
сосредоточенно
всего
убоя
въ
од-
номъ
мѣстѣ.
Въ
этомъ
отношеніи
устройство
остывочнаго
отдѣле-
нія
будетъ
имѣть
серьезное
значеніе;
мясо
прошедшее
че-
резъ
остывочное
отдѣленіе,
въ
виду
своего
лучшаго
каче-
ства
будетъ
вытЬснять привозное
мясо;
послѣднее
не
охла-
жденное
будетъ
цѣниться,
ниже мяса
и
потому кресть-
яне
будутъ
вынуждены
убивать
свой
скотъ
на
город-
скихъ
скотобойняхъ.
