179
грязняютъ
и
несутъ
съ
собой
всевозможные
микроорганизмы.
Ветеринарный
врачъ М. П.
.Русановъ
въ
докладѣ
III
Все-
россійскому
Съѣзду
ветеринарныхъ
врачей
въ
Харьковѣ,
слѣдующимъ
образомъ
характеризуем
торговлю
молоч-
ными
продуктами:
„Вдоль
тротуара самой
бойкой
люд-
ной,
неширокой
улицы
въ
два
ряда
становятся
крестья-
не,
торгующіе
молочными
продуктами,
разставляя
бутыли
и
жбаны
у
своихъ ногъ
прямо
на
мостовую улицы;
пуб-
лика,
проходя
по
рядамъ торгующихъ,
нижней
частью
одежды
касается
посуды
и
самыхъ
продуктовъ,
а
лѣтомъ
все
покрывается
густымъ
слозмъ пыли...
Это
и есть такъ
называемый
молочный рынокъ... торгующихъ
бываетъ
отъ
50
до
200
человѣкъ.
Какъ видите,
ничего
болѣе
непозво-
лительнаго не
придумаешь!.."
Вмѣстѣ
съ
вопросомъ
о
храненіи
продуктовъ
должненъ
быть
поставленъ
и
вопросъ
о
созданіи
хорошихъ
условій
торговли
ими.
Первый
Еопросъ,
какъ мы
видѣли,
разрѣ-
шается
устройствомъ
холодильниковъ,
второй устройствомъ
крытьіхъ
рынковъ.
Въ крытыхъ рынкахъ,
хорошо
оборудованныхъ
съ
при-
мѣненіемъ
выработанныхъ
техникой
и
санитаріей
усовер-
шенствованій,
можно
сосредоточить
торговлю
съѣстными
продуктами,
обезпечить
ихъ
отъ
загрязненія
и
зараженія,
создать
возможность
организаціи
дѣйствительнаго
санитар-
наго
надзора.
Вопросъ
объ
устройствѣ
холодильниковъ
и
крытаго
рынка
тѣмъ болѣе
долженъ
быть
поставленъ
на
очередь,
что
торговля
г.
Рязани
и
Рязанской
губерніи
продуктами
питанія
довольно
велика.
Съ
городской
скотобойни
мясо
на
рынокъ поступало
въ
слѣдующихъ
количествахъ;
въ
1913 году
—
52171
пуд.,
въ
1914
г.—
70229
пуд.,
въ
1915
г.
—
87878
пуд.,
въ
