РЯЗАНСКИЙ АДРЕС-КАЛЕНДАРЬ, 1911 ГОД. - page 791

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ПОСТАНОВЛЕНЫ РЯЗАНСКОЙ ГОРОДСКОЙ ДУМЫ. 79
ванные. Кубы и коробки должны быть съ хорошо прикрывающимися
крышками и кранами,— котлы съ крышками.
Примѣчаніе. Обвариваніе тѣста допускается только въ
ч У г У нн ой посудѣ, послѣ работы вода должна быть вылита,
& котелъ вымытъ.
§ 167. Баки и вообще хранилища для воды должны быть снаб-
жены крышками и кранами и поставлены такъ, чтобы ихъ легко мож-
но было очищать отъ загрязненія.
§ 168. Тазы и котлы для варки варенья должны быть мѣдные.
§ 169. Вода, употребляемая въ хлѣбопекарняхъ, кондитерскпхъ,
пирожныхъ и т. д. должна быть прозрачна, чиста, безцвѣтна и безъ
всякаго посторонняго привкуса и запаха,
§ 170. Для закваски ■ кислаго ржаного хлѣба должно употреблять-
ся кпслое тѣсто; размачиваніе хпѣба для закваски (такъ называемая
мочка хлѣба) можѳтъ быть допущено съ соблюдѳніѳмъ слѣдуюгцихъ
условій:
а) посуда для мочки (кадка пли баки) должна стоять на хорошо
освѣщенномъ мѣстѣ и закрываться крышкою.
б) въ каждой хлѣбопекарнѣ, гдѣ употребляется мочка хлѣба,.
должны имѣться двѣ перемѣны посуды, при чемъ каждая пѳремѣна
должна быть такого размѣра, чтобы количество моченаго хлѣба въ
ней расходовалось безъ остатка въ течеяіи однихъ сутокъ,
в) посуда для мочки должна содержаться въ чистотѣ; посуда,,
изъ которой выбранъ размоченный хлѣбъ, должна быть чисто вымыта
и въ теченіи слѣдующихъ сутокъ не должна быть употребляема для
мочки.
г) для мочки дозволяется употреблять только своего нриготовле-
нія изрѣзанный и неисиортившійся хлѣбъ; употреблѳніе для мочки
объѣдковъ, а также испортившихся, г тѣмъ болѣе заплѣснѣвшихъ кус-
ковъ хлѣба воспрещается.
§ 171. Квашня и корыта должны^ быть защищены отъ мухъ п
другихъ насѣкомыхъ цѣлесообразно устроенными крышками.
§ 172. Храненіе муки и другихъ припасовъ должно имѣть осо-
бый помѣщенія, чистыя п удобныя для провѣтриванія; въ помѣщѳніяхъ
для приготовленія хлѣба разрѣшается держать муки не болѣе двух-
дневнаго запаса, а въ зимнее и холодное время года не болѣе семи-
днѳвнаго, смотря по величинѣ помѣщѳнія, прачѳмъ мѣшки съ мукой
и другіѳ припасы должны помѣщаться на особыхъ подставкахъ, а не
прямо на полу.
Притъчаніе. Мѣшки изъ подъ муки и другихъ припа-
совъ должны убираться изъ помѣщѳнія по окончаніи работъ.
§ 173. Въ помѣщѳшяхъ дли приготовлѳнія хлѣба, пирожнаго, кон-
фектъ и т. д. воспрещается нмѣть какія либо предметы не относящее-
ся прямо к'ь производству; въ заведеніяхъ, имѣгощихъ болѣе трехъ
рабочихъ воспрещается приготовлять пищу.